43.01.01 Официант, бармен

1.Описание профессии

Официант, бармен – это специалист осуществляющий обслуживание посетителей в ресторанах, кафе, барах и других предприятий общественного питания.

Бармен – это, человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей. Он приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.
Официант осуществляет обслуживание клиентов за столами.

2. Требования к профессиональной подготовке

Знать:

• товароведческую характеристику продуктов, напитков;
• температурный режим хранения продуктов, напитков;
• технологию и рецептуру приготовления коктейлей;
• правила отпуска продуктов;
• меню (список блюд, форма подачи, время приготовления, ингредиенты и пр.);
• правила оформления отчетных финансовых документов (накладных, счетов);
• гигиенические нормы, характерные для своего заведения общепита;
• этикет;
• как работать с жалобами и возражениями и делать это правильно и эффективно.

Уметь:

• работать на специальном оборудовании;
• приготавливать напитки по рецептам;
• оформлять отчетные финансовые документы (счета) и предоставлять их клиенту;
• быстро производить расчеты в уме и на микрокалькуляторе;
• находить подход к любому клиенту;
• сервировать стол к приходу посетителей;
• разбираться в компонентах блюд.

3. Сфера профессиональной деятельности

• кафе, бары;
• рестораны;
• гриль-бары;
• клубы, диско-бары.

 
4. Профессиональные риски

• работа в ночное время;
• работа на ногах, среди шума и музыки;
• материальная ответственность за товар;
• общение с конфликтными клиентами.

5.Важные качество специалиста:

• привлекательная внешность, всегда опрятный вид;
• стрессоустойчивость;
• хорошая координация;
• знание этикета, вежливость, доброжелательность.