43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
1. Описание профессии
Менеджер (для данной специальности) – это специалист который организует работу коллектива (официантов, барменов, сомелье), контролирует качество выполнение заказов, принимает заказы и организует банкеты, внедряет на предприятиях общественного питания новые формы приема посетителей, разрабатывает различные виды меню, оценивает эффективность производственной деятельности.
2. Требования к профессиональной подготовке
Знать:
- действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности;
- основы сервисной деятельности;
- организацию снабжения складского и тарного хозяйства;
- организацию и технику обслуживания потребителей;
- порядок предоставления различных видов услуг;
- тенденции ресторанных услуг;
- правила формирования и актуализации меню.
Уметь:
- планировать, организовывать и контролировать работу заведения общепита;
- рационально организовывать рабочее время персонала;
- рассчитывать потребности предприятия в товарно-материальных ценностях;
- анализировать потребности в ресурсах, проводить маркетинговый анализ рынка снабженцев;
- следить за качеством сервиса, обеспечивать удовлетворение потребностей потребителей;
- управлять персоналом;
- организовывать делопроизводство;
- контролировать эффективность рекламных мероприятий;
- вести грамотную маркетинговую политику, обеспечивая прибыльность ресторана;
- оптимизировать расходы;
- формировать положительный имидж заведения.
3.Сфера профессиональной деятельности
- столовые предприятий, организаций, учебных заведений;
- кафе, рестораны;
- сетевые кафе, бары, гриль-бары, пиццерии;
- клубы, диско-бары.
4.Профессиональнае риски
- ненормированный график работы;
- высокий уровень ответственности;
- заболевания нервной системы из-за повышенного уровня психологического напряжения.
5.Важные качества специалиста
- стремление обучаться, совершенствоваться, развиваться;
- ответственность;
- наблюдательность;
- умение решать конфликтные ситуации.
|