43.01.01 Официант, бармен
1.Описание профессии
Официант, бармен – это специалист осуществляющий обслуживание посетителей в ресторанах, кафе, барах и других предприятий общественного питания.
Бармен – это, человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей. Он приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.
Официант осуществляет обслуживание клиентов за столами.
2. Требования к профессиональной подготовке
Знать:
- товароведческую характеристику продуктов, напитков;
- температурный режим хранения продуктов, напитков;
- технологию и рецептуру приготовления коктейлей;
- правила отпуска продуктов;
- меню (список блюд, форма подачи, время приготовления, ингредиенты и пр.);
- правила оформления отчетных финансовых документов (накладных, счетов);
- гигиенические нормы, характерные для своего заведения общепита;
- этикет;
- как работать с жалобами и возражениями и делать это правильно и эффективно.
Уметь:
- работать на специальном оборудовании;
- приготавливать напитки по рецептам;
- оформлять отчетные финансовые документы (счета) и предоставлять их клиенту;
- быстро производить расчеты в уме и на микрокалькуляторе;
- находить подход к любому клиенту;
- сервировать стол к приходу посетителей;
- разбираться в компонентах блюд.
3. Сфера профессиональной деятельности
- кафе, бары;
- рестораны;
- гриль-бары;
- клубы, диско-бары.
4. Профессиональные риски
- работа в ночное время;
- работа на ногах, среди шума и музыки;
- материальная ответственность за товар;
- общение с конфликтными клиентами.
5.Важные качество специалиста:
- привлекательная внешность, всегда опрятный вид;
- стрессоустойчивость;
- хорошая координация;
- знание этикета, вежливость, доброжелательность.
|